CAVOLO ROSSO
PROPRIETÀ E CARATTERISTICHE
Per cavolo rosso (Brassica oleracea var. capitata rubra) si intende un alimento di origine vegetale, ottenuto da una pianta commestibile appartenente alla famiglia delle Brassicaceae; è un ortaggio molto conosciuto, coltivato in diverse zone d’Italia e del mondo, che vanta diverse proprietà benefiche.
Il cavolo rosso è ricco di sostanze fitochimiche, antiassiodidanti, sostanze nutrienti, ma non solo: contiene tiamina, riboflavina, acido folico, calcio, manganese, magnesio, ferro e potassio; è inoltre un concentrato di vitamine: vitamina C, vitamina A, vitamina E, vitamina K, fibre alimentari e vitamine del gruppo B.
Rispetto al cavolo verde, quello rosso ha un contenuto 10 volte superiore di pro vitamine A ed il doppio del ferro, Il pigmento rosso è dato da un flavonoide, la cianidina, che svolge la funzione di antiossidante.
E’ una pianta stagionale che viene seminata in primavera e raccolta nel tardo autunno; il suo consumo è considerato utile per salvaguardare la salute del cuore e di proteggere l’organismo dai tumori.
Il cavolo rosso è un alimento poco energetico, con una prevalenza calorica dei glucidi, seguiti dalle proteine e infine da piccolissime parti di lipidi; i carboidrati sono semplici (fruttosio) e i peptidi hanno un basso valore biologico.
STORIA
Oggi il cavolo rosso lo stiamo riscoprendo sempre più, ma in realtà già gli antichi romani, lo mangiavano abitualmente; è originario del mediterraneo e fu coltivato dagli egizi dal 2500 a.C.
CURIOSITÀ
Il cavolo rosso è anche noto come cavolo viola o crauto rosso o blu.
Possiede delle foglie dal colore rosso scuro, tendente al violaceo; tuttavia, grazie ad un pigmento appartenente alla famiglia delle antocianine (flavine), la pianta cambia colore in base al pH del terreno.
Si tratta di un alimento che tende a macchiare moltissimo le mani ed i vestiti.
Il cavolo rosso può essere mangiato crudo o cotto; dopo la cottura, normalmente diventa color blu e per conservarne il pigmento è necessario aggiungere dell’aceto o della frutta acidula (ad es. limone) direttamente in cottura.
Il cavolo rosso è spesso utilizzato anche come antipasto crudo, per le insalate miste o solo di cavoli.
Sui terreni acidi, le foglie del cavolo rosso crescono rosse o rosa o magenta, sui terreni neutri porpora, mentre in quelli alcalini diventano blu o gialle o verdastre; questo spiega il fatto che la stessa pianta è diffusa in diverse regioni ma con colori diversi.
Per lo stesso motivo, il succo di cavolo rosso può essere utilizzato come indicatore casalingo di pH.
