Melanzana

1. mescolare in una terrina 50 g di zucchero con il tuorlo fino a ottenere una crema, poi aggiungere 60 g di burro o margarina già  lasciata ammorbidire.
2. di seguito incorporare la farina miscelata con il cacao e ricavate un impasto omogeneo.
3. stendere l’impasto in un anello di acciaio del diametro di 18 centimetri posato sulla leccarda rivestita con carta da forno e infornate a 180°C per 20 minuti.
4. tagliare con una mandolina una melanzana a fettine dello spessore di 3 millimetri circa.
5. sciogliere, quindi, a fuoco molto basso in una padella ampia 100 g di zucchero e 50 di burro o margarina, passarli da entrambi i lati 2-3 fette di melanzana, spostarle poi in una padella vuota su fiamma vivace e farle caramellare.
6. proseguire nello stesso modo con le restanti fettine.
7. man mano che sono pronte sistemarle, senza sovrapporle, su carta da forno.
8. ridurre in dadini l’altra melanzana e le albicocche.
9. fare caramellare entrambi in una padella a fuoco vivo con 100 g di zucchero e 50 g di burro o margarina, mescolando
spesso.
10. alla fine frullare il tutto con un frullatore a immersione.
11. versare il composto frullato in un pentolino, poi aggiungere la panna e il cioccolato a pezzetti
12. mescolare sempre e, quando sta per bollire, versate un cucchiaino raso più una punta abbondante di agar agar e fate sobbollire per 3-4 minuti, continuando a mescolare.
13. costruire il dolce mantenendo la base cotta dentro l’anello; disponetevi sopra uno strato formato da circa la metà  delle melanzane caramellate, quindi stendetevi sopra la crema al cioccolato aiutandovi con una spatola e ricoprite con le melanzane rimaste.
14. sistemare la torta in frigorifero per almeno un’ora e mezza.
15, portare a bollore in un pentolino il succo di albicocca con il restante agar agar e proseguire per 2 minuti, sempre mescolando.
16. quando inizia a intiepidire, prima che gelifichi, spennellare con questo composto la superficie della torta, quindi completare cospargendo una-due cucchiaiate di granella di nocciole.
17. riporre di nuovo il dolce in frigorifero per almeno 40 minuti.
18. togliere dal frigorifero la torta almeno 10 minuti prima di servirla, eliminando l’anello o lo stampo.
19. guarnirla, infine, con fettine di albicocca.