FUNGHI CHAMPIGNON
PROPRIETÀ E CARATTERISTICHE
I funghi champignon (Agaricus bisporus) sono la specie di funghi più usati in cucina e più coltivati al mondo.
Contengono un buon quantitativo di fibra alimentare e sono tra gli alimenti vegetali più ricchi di proteine; sono poveri di grassi e vantano un ottimo contenuto di minerali, soprattutto potassio, zinco, selenio e fosforo.
Per quanto riguarda le vitamine, apportano soprattutto vitamine del gruppo B e vitamina D, ma anche vitamina K.
Questa tipologia di funghi ha il notevole pregio di riuscire a ridurre i livelli di colesterolo cattivo nel sangue, aiutano nella prevenzione dei tumori e aiutano anche a rinforzare tutto l’organismo.
I funghi champignon contengono inoltre chitina, una sostanza che aiuta a rafforzare il sistema immunitario e favorisce la prevenzione delle allergie, e lovastatina, che aiuta nella prevenzione del colesterolo alto.
STORIA
La coltivazione del fungo champignon ha origine in tempi antichi, già nel I° secolo d.c. i funghi venivano coltivati all’interno delle caverne, ma una vera e propria coltivazione professionale ebbe inizio nei dintorni di Parigi nel 1650.
In Italia la funghicoltura nasce nel 1913, all’interno di grotte artificiali nei pressi di Vicenza.
Solo a partire dagli anni ’50 la coltivazione di funghi si avvale di tecniche più moderne, utilizzando stanze o celle opportunamente climatizzate, terreni a base di paglia di grano, pastorizzato e ricoperto con torba.
CURIOSITA’
In cucina, gli champignon sono solitamente tagliati a pezzetti e messi nelle zuppe o nelle salsine.
Tra le ricette con funghi champignon più comuni, vi sono l’agnello agli champignon e le capesante ai funghi.
Si tratta comunque di un alimento estremamente versatile, utilizzato per condire la pasta, i risotti o semplicemente possono essere serviti come contorno per accompagnare piatti a base di carne, di verdure o con le uova.
