Brodo vegetale
 In Ricette dello chef
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BRODO VEGETALE

VELLUTATA DI VERDURE

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Ingredienti

1500 gr acqua
1 alloro secco in foglia
50 gr di carote
1gr di pepe nero in grani
50 gr di cipolla
50 gr di finocchio
100 gr di pomodori
100 gr di porri
50 gr di sedano verde

Preparazione
1. mondare e lavare i porri, i pomodori, il sedano verde, la cipolla, i finocchi e le carote;
2. tagliare tutte le verdure a piccoli pezzi, metterle in una pentola con l’acqua fredda e porre sul fuoco;
3. unire le foglie di alloro, il pepe in grani e cuocere a fiamma bassa per circa 60 minuti, schiumando di tanto in tanto;
4. spegnere il fuoco;
5. lasciare riposare 20 minuti e filtrare al cinese e all’etamina;
Buon appetito

 

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